Le Macaron

Le macaron est une mignardise française à l’amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d’environ 3 à 5 cm de diamètre, dérivé de la meringue.

Il est fabriqué à partir d’amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d’oeufs, la quantité d’amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu’on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d’une pâte figée et dorée à la cuisson. Le macaron est ensuite fourré avec une ganache dont les goûts peuvent différer.

C’est une spécialité de plusieurs villes et régions française et dont la recette et l’aspect varient selon les endroits.

Le macaron ne doit pas être confondu avec le macaroon qui est un petit biscuit enrobé de noix de coco.

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